Παρασκευή, 21 Οκτωβρίου 2011

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ


Καστανόπαστα

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά
2 ποτήρια κάστανο, αλεσμένο
½ ποτήρι τριμμένο καρύδι
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
1 κουταλιά γαρύφαλλο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι φρυγανιά
1 κουταλιά σόδα  - ½ ποτήρι κονιάκ
1ποτήρι γάλα εβαπορέ διαλυμένο με νερό
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 φακελάκι μπαίκιν πάουντερ
   Σιρόπι                                                Γκλάσο
3 ποτήρια νερό                          3 σοκολάτες κουβερτούρες
2 ποτήρια ζάχαρη                   4 κουταλιές καλαμποκέλαιο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και τα ασπράδια μαρέγκα χωριστά.. Στο μείγμα των αυγών ρίχνουμε το κονιάκ αφού έχουμε διαλύσει μέσα τη σόδα,, το καλαμποκέλαιο, την κανέλλα ,το γαρύφαλλο, το γάλα, , το μπαίκιν, τη φρυγανιά ,το καρύδι  και  τέλος τον πουρέ του κάστανου και τα ανακατεύουμε συνεχώς . Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα και   ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην ξεφουσκώσει .Το ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για  40 λεπτά περίπου. Μετά αφού έχουμε βράσει το σιρόπι για  5 λεπτά το σιροπιάζουμε σιγά - σιγά. Στο τέλος λειώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα με το καλαμποκέλαιο και την απλώνουμε επάνω. Όταν κρυώσει την κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρουμε. 












                           Τρούφες  με  κάστανο
                                                  

     ΥΛΙΚΑ

800         γρ. κάστανα βρασμένα
     καθαρισμένα  και    αλεσμένα  σε  πουρέ
8 κουταλιές της σούπας    ζάχαρη άχνη
80 γρ. βιτάμ λειωμένο
2 βανίλιες
160 γρ. τριμμένη σοκολάτα  κουβερτούρα
2 κουταλιές  ποτό μαρασκίνο ή  αμαρέτο
Τρούφα σοκολάτας, ή τριμμένο καρύδι ή λειωμένη
  σοκολάτα  κουβερτούρα   για το τύλιγμα..


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο  να παγώσουν. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια  και τα τυλίγουμε με το τριμμένο καρύδι ή με την τρούφα. Επίσης μπορούμε να λειώσουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί και αφού κρυώσει λίγο τα βουτάμε μέσα με ένα κουταλάκι και τα σοκολατώνουμε. Στρώνουμε ένα αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τα απλώνουμε πάνω μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα ξεκολλάμε εύκολα και τα φυλάμε σε κουτί στο ψυγείο μέσα σε χάρτινα φορμάκια











              



  Χοιρινό με  κάστανα
         


ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινό κρέας κομμένο σε
  μεγάλα  κομμάτια
2 κιλά κάστανα βρασμένα ή ψημένα
  και ξεφλουδισμένα
1 ποτηράκι  ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι νερό
Αλάτι και πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι και το κρεμμύδι και αφού μαραθεί προσθέτουμε το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει .Όταν μαλακώσει το κρέας και μείνει με λίγο ζουμί, ρίχνουμε τα κάστανα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να δέσει η σάλτσα του.









3 σχόλια :

Νίκη είπε...

Την καστανόπαστα την έχω τιμήσει δεόντως κάμποσες φορές και δεν έχω λόγια να σας την περιγράψω!!
Χοιρινό με καστανα,όπως και άλλα καστανομαγειρέματα τα δοκιμάσαμε πέρυσι επιτόπου στην Καστανιτσα. Υπόσχομαι φέτος να δοκιμάσω να κάνω και μόνη μου κάτι!
Ευχαριστούμε για τις συνταγές, καλό βραδυ!

fotolabida1 είπε...

Μμμμμμ!!!ΠΟΛΥ ΚΑΛΕΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!!!
ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΠΟΛΥ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ!!!
ΚΑΛΗΜΕΡΑ!!!ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ!!!

Φανή Παπαγεωργίου, Ζωγράφος είπε...

Ελένη μου, για να το λέει η Νίκη, θα είναι υπέροχες οι συνταγές σου!!! Δεν πιστεύω να την πετύχω την καστανόπαστα, μου φαίνεται δύσκολη..χωριστά μαρέγκα, δεν πετυχαίνω ποτέ, αλλά θα δοκιμάσω...ότι έχει σοκολάτα και κάστανο μου αρέσει!!!φιλάκια, και πάρε 10 βαθιές αναπνοές για μένα παρακαλώ, από τον αέρα της Καστάνιτσας!!!